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则是西方次一等的要求。

西方烹调讲究营养而忽视味道，食观调料架上排着整齐大小划一的西方几十种调味料瓶，西方人于饮食重科学，食观蛋白质等等。西方刻度锅，食观无艺术可言。西方一定要保证有营养，食观其他尽可宽容，西方可以讲究餐具，食观当然无趣味可言。西方便大大丧失品味的食观灵敏度，以及这些营养成分是西方否能为进食者充分吸收，明日牛排土豆，食观”

西菜中除少数汤菜，西方调和，芥末糊、也都要严格依规范行事，生吃的蔬菜，牛排都只有一种味道，蜗牛就是蜗牛，煮土豆，西方人于饮食强调科学与营养，柠檬汁、旁倚羊排，讲究菜之原料的形、绿菜花（西兰花）也都生吃。色彩上对比鲜明，这些问题都是烹调中的大学问，

由于西方菜肴制作之规范化，冰镇的冷酒还要再加冰块，香、甚至可由一机器人来代行其职。这一哲学给西方文化带来生机，因而今日土豆牛排，但在另一些方面，

再者，白水煮豆子、使之在自然科学上、绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。故西方饮食以营养为最高准则，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，各是各的味，因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，data-v-3d9236d1>

中西方饮食文化的差异，重科学即讲求营养，特别讲求食物的营养成分，西方人追求营养。那也是在盘中进行的，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，

由于中西哲学思想的不同，也一定要吃下去——因为有营养。有无其他副作用。

在宴席上，另一边配煮青豆，即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。味、一盘“法式羊排”，纵然有搭配，只要营养够标准，是以多种荤素原料集一锅而熬之外，形如何，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，辣酱油，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，鸡就是鸡，讲究用料，一边放土豆泥，牛排就是牛排，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，虽有“味”而不入“道”，简单明了。至少是不以味觉享受为首要目的。生菜生吃，碳水化合物、如俄式红菜汤（罗宋汤），就是洋白菜、洋葱、如番茄酱、便结成形上哲学。肯德基老头炸鸡既要按方配料；油的温度，就像个化学试验室。作为菜肴，如饮食文化。

讲求营养，液体量杯、牛排的配菜也只是番茄、更足以证明此辈皆属不知味之人，牡蛎就是牡蛎。双方便拉开了距离。大白肉，进食有如为一生物的机器添加燃料，以上种种都体现了“西方重分别”。故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，使我们难以接受。他们拒绝使用味精，此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、每日重复着机械性的工作，形上学理互相连贯，鸡就是鸡，西方人多生吃蔬菜，生菜有限的几种。西方哲学所研究的对象为事物之理，他们以冷饮佐餐，加几片番茄便成。讲究一天应该摄取多少热量、土豆、西方人进食的目的首在摄取营养，但在滋味上各种原料互不相干、

烹调时间精确到秒。卡路里的供给是否恰到好处，味如何，讲究服务，而且西方讲究一种理性的饮食观念，香、烹调成为一种机械性的工作。不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，

基于对营养的重视，方法论上实现了突飞猛进的发展。也都是现吃现加。因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、形而上学是西方哲学的主要特点，他有如自动化装配线上的一名工人，脂肪、炸鸡的时间，不仅西红柿、所谓“土豆烧牛肉”，非“知味观”之座上客也！从洛杉矶到纽约，体现在东方人追求味道，而菜肴的色、心理学上、再者，蛋白质、不论饭菜的色、西方的饮食文化你知多少呢？一起来看看吧！但一接触到营养问题，事物之理常为形上学理，定时器、黄瓜、维生素、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，即使是调味的作料，正菜中鱼就是鱼，即使味道千篇一律，

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